Les plats typiques de Rome se caractérisent par leur simplicité et leur accent sur des ingrédients frais et de qualité. Voici quelques exemples de plats traditionnels romains, accompagnés de descriptions :
Carbonara : C’est l’un des plats de pâtes les plus célèbres de Rome. La vraie carbonara est faite avec des spaghettis, des œufs, du pecorino romano (un fromage de brebis), du guanciale (joue de porc) et du poivre noir. Contrairement à certaines versions internationales, la recette traditionnelle romaine n’inclut pas de crème.
Cacio e Pepe : Un autre plat de pâtes minimaliste mais incroyablement savoureux. Comme son nom l’indique (fromage et poivre en italien), ce plat est préparé avec du pecorino romano, du poivre noir fraîchement moulu, et des pâtes, souvent des tonnarelli ou des spaghetti.
Amatriciana : Un plat de pâtes qui trouve ses origines dans le village d’Amatrice, mais qui est devenu un pilier de la cuisine romaine. Il est composé de guanciale, de tomate, de pecorino romano et de piments rouges, servant généralement à assaisonner des bucatini ou des spaghetti.
Saltimbocca alla Romana : Ce plat principal se compose de fines tranches de veau, recouvertes de jambon de Parme et de feuilles de sauge, le tout étant sauté dans du beurre et du vin blanc. Le nom du plat signifie littéralement « saute en bouche », reflétant sa tendreté et sa saveur.
Artichauts à la romaine (Carciofi alla Romana) : Les artichauts sont nettoyés et évidés avant d’être farcis avec un mélange d’herbes et d’ail, puis braisés. Cette préparation met en valeur le goût délicat de l’artichaut, très apprécié dans la cuisine romaine.
Supplì : Ces croquettes de riz sont une variante romaine des arancini siciliens. Les supplì sont faits de riz à la tomate, souvent avec de la mozzarella au centre, enrobés de chapelure et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Gnocchi alla Romana : Contrairement aux gnocchis traditionnels à base de pomme de terre, les gnocchi alla Romana sont faits avec de la semoule de blé dur, du lait, du beurre et du fromage, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur le dessus.
Ces plats illustrent bien la cuisine romaine, connue pour son approche « moins c’est plus », où la qualité des ingrédients joue un rôle principal dans la création de saveurs riches et mémorables.
